Kokoreç'e AB vizesi zor

Güncelleme Tarihi:

Kokoreçe AB vizesi zor
OluÅŸturulma Tarihi: Ocak 20, 2003 13:01

Türkiye'nin AB'ye girmesi durumunda, gıdayla ilgili uyulması zorunlu kurallar gereğince yeniden gündeme gelecek olan kokoreç, Uludağ Üniversitesi'nce (UÜ) Bursa'da yapılan bir araştırmada aklanamadı.

Haberin Devamı

UludaÄŸ Ãœniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Görevlisi Dr. Seran Temelli tarafından Bursa'da tüketilen kokoreçlerin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla yapılan araÅŸtırmada, tüketime sunulan kokoreçlerin tamamında, insan saÄŸlığına son derece zararlı bakterilere rastlandı.Â

AraÅŸtırmada, deÄŸiÅŸik semtlerde satışa sunulan çiÄŸ, piÅŸmiÅŸ ve piÅŸtikten sonra baharat katılmış 30 örnek toplandı. Örneklerin laboratuvar incelemesinde, çiÄŸ olanların mikrobiyolojik kalitesinin düşük olduÄŸu, hijyenik koÅŸullarda elde edilmediÄŸi belirlendi. Isı iÅŸlemine baÄŸlı olarak piÅŸirilmiÅŸ kokoreç örneklerinde, bakteri miktarında belirli düzeyde azalma görülmesine raÄŸmen, piÅŸtikten sonra baharat ilave edilen kokoreçlerde zararlı mikroorganizma sayısının yeniden arttığı saptandı.Â

Haberin Devamı

Temelli, son yıllarda artan fast-food tüketimine baÄŸlı olarak özellikle büyük ÅŸehirlerde bolca tüketilen kokoreç ile ilgili mikrobiyolojik limit ve standart bulunmamasının halk saÄŸlığını tehdit ettiÄŸini belirtti.Â
   Â
''HÄ°JYENÄ°K KOÅžULLARA UYULMASI ÅžART''
   Â
AraÅŸtırmada, kokoreçin ana maddesi bağırsağın elde edilmesinden, tüketiciye sunulmasına kadar geçen süreçte, hijyenik koÅŸullara uyulmadığının saptandığını ifade eden Dr. Seran Temelli, ÅŸunları söyledi:Â

''AraÅŸtırma, kokoreç üretiminde kullanılan bağırsakların çok iyi temizlenmediÄŸini, mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduÄŸunu, bakteriiçerdiÄŸini, piÅŸirme sırasında uygulanan ısı iÅŸleminin yetersiz olduÄŸunu ortaya çıkardı. Ayrıca, piÅŸen kokoreçe baharat ilavesi sonrası mikroorganizma sayısında artış görülmesi, kullanılan baharatların da kendi baÅŸlarına insan saÄŸlığını tehdit edici özellikteolduÄŸunu gösteriyor.Â

Özellikle seyyar satıcılarda, piÅŸirilmemiÅŸ kokoreçlerin tamamının ızgaranın üst kısmında ılık bir ortamda bekletildiÄŸi, tüketilmeyen kısımların ertesi gün tekrar piÅŸirme iÅŸlemine tabi tutulduÄŸu gözlenmiÅŸtir. Bu ÅŸartlar altında, patojen bakterilerin üreyerek, gıda zehirlenmelerine yol açacak düzeyde çoÄŸalmaları veya toksin oluÅŸturmaları mümkün görülmektedir.''Â

Haberin Devamı

Dr. Temelli, kokoreçin saÄŸlıklı olarak tüketilmesi için bağırsakların çok iyi temizlemesi, yıkama ve haÅŸlama iÅŸlemine tabi tutulması, mümkün olduÄŸu kadar küçük boyutlarda yapılması, aynı gün içinde tüketilmesi, piÅŸirme iÅŸleminin sadece servis edilecek kısma uygulanması ve personelin hijyenik koÅŸullara uymasının ÅŸart olduÄŸunu sözlerine ekledi.Â

Haberle ilgili daha fazlası:

BAKMADAN GEÇME!